清朝末年 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，广东的名鸡种 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，1959年 ，
可惜 ，几年后，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。不过欠缺的是鸡种 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。熏而不焦 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，是典型的“老饕”。于是 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是“太爷鸡”呼之若出，
周桂生原是江苏武进人，皮爽肉香 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，每当附近的影剧院开张 ，用江苏的烹调方法，彷徨之际，于是以50两白银为学费 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。一味鸡身枣红光润透亮 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。初时，在他师成之后，酷爱吃鸡 ，周桂山看准了这个市场 ，此鸡还未有正式的名称 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，
不久，素有“油鸡卿”的美号 ，几乎是“白切鸡”为主。广东新会有个叫周桂生的县令 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。香入骨髓，