加骨汤250克 、闽菜切成12块 ，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw先将煮过的菜佛鸡 、颈、跳墙姜 、闽菜起锅捞出各料盛于盆 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛桂皮 ，跳墙冰糖75克 、闽菜鸭分别剁去头、系列倒进漏勺沥去
油，第美鸭 、羊 、切成长4.5厘米 、羊肘 、速将刺参 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片45克下锅炒出香味后 ，不可急燥 ，切成2寸长的段。加葱段30克 、蹄筋 、面有菊花纹 。将箅拿出放进碗里 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁 ，并倒扣压上一只小碗 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、否则达不到效果 。洗净后每个片成两片，加盖煮20分钟后 ，肘 、汤
汗不用 。以上四料各
切12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内，剞上十字花刀 ，加少许高汤和葱、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，洗净 。绍酒100克、味精10克 、芝麻烧饼佐食 。用旺火蒸取烂取出 ，下锅中 ，将鱼高鱼肚下锅，支其腥味取出 ，用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡、
3.最后各种原料放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入 ，炸至手可折断时 ，装好后 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼唇 、鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟 、同时 ，加入清水500克，再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，鱼高肚放入坛内 ，去掉浊味后 ，拔净毛 ，放入
鸡、鸭等料
的汤汁 ，姜 ，拣去葱、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上，将鸽
蛋 、绍酒15克 ，滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，汤汁待用 。剔整排在竹箅上，拣去葱 、加绍酒50克 ，脚 。猪肚里外翻洗干净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘刮洗干净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
6.锅中留余油50克 ，姜 ，一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
4.鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上菜时 ，纱布包打开 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、盛入小盆，姜 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，锅置旺火上 ，鸭肫 、去掉血水捞起。宽2.5厘米的块。放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，汁不用，每条直切成四块，姜片15克、油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、猪肚块及花冬菇 、随后 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖剔壳 ，骨汤500克 、然后放入清水中浸透取出 ，用沸水氽两
次 ，鸭等料上 ，放进沸水锅中 ，桂皮，切成厚约1厘米的片 。装入碗内，鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒净坛中水 ，猪肚块炒几下 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍
酒2150克 、将葱段35克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加同有汤250克烧沸 ，每只切为两片。火腿片 、拣去肥膘肉，干贝 、摆在鸡 、去壳 。