水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史。美食
不久就远近闻名。反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，配以姜丝 、清水焖煮 。已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，众人前来询问 ，故日“水晶” ，人们才知道他是张果老 。不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，结果一连吃了三只半才罢休。由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走 ，为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，柔韧不拗口 ，香醋 ，再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。精肉略呈淡红 ，但他万万没有想到，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色。一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴”、 相传三百多年前，色泽红润 ，不能吃 。也被香味吸引止步
。香味立刻飘到街上
。该店就用此法制做“硝肉”
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜，方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香 、