准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧油烧热后 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖加适量油 ，菜麻姜1块 、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段大葱1根 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1 、蒜苔切段，炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出，沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后，翻炒均匀；
6、余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟 ，将葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
蒜苔 、锅烧热 ，蒜3瓣 、盛出待用；4 、大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片 ，蒜苔和芹菜 ，