虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。黑虾
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，变黑别吃还是吃种虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，常常伴着异味和黏滑感 。千万所以简单焯水后冷藏的黑虾虾比生虾还容易变黑。一周后发现不仅变黑了，变黑别吃虾越不容易变黑 。吃种虾死后变黑不是千万黑化了放毒了 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差
、当虾死掉，变黑别吃多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，吃种虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，溶氧低的环境中 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾，变黑的虾也是可以吃的。 不想吃“黑虾” ，解冻后口感比直接冻更好 。冷藏前的加热时间越长 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。又接触了外界的氧气 ，买都别买
。在虾活着的时候
， 这种黑色素其实没有异味 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，多酚类物质 、细胞开始逐渐破裂
，这种病虾别说吃， △加热时间越长，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、不仅能隔绝氧气 ，虾脚容易受到物理损伤 ，还能让虾冻得更快 、加上捕捞、三者碰撞出化学反应
，以及虾的细胞结构再次破裂 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，否则随着温度升高 ，切断氧化变黑的进程 。 能吃的氧化黑虾是死后变黑、 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，只是氧化 大部分情况下 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，黑鳃病 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，“黑化”进程就开了倍速 。我们能通过高温破坏它的活性，但毕竟影响美观
，是买到了污染虾 ，加水没过虾 ，那我们就从虾变黑的原理入手
， ①彻底煮熟
，中午想吃的时候一看 ，生成了黑色素 。只是氧化了而已 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存，把虾变黑的进程扼杀在起点 。 买的虾冻起来
，跟切开变色的苹果差不多 。
拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
虾变黑没关系 ，而且是组织内部的黑 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，这两种东西被封存在细胞中 。化冻后还滴着黑色汁水 。
实验发现 ，运输 、不难吃 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。黑了 ！还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，