买肉一定要买带皮的五花肉 ，直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，至少一小时，倒入炖锅小火熬1个半小时，份量至少一头 ，油热后放肉入锅 ，别怕） 。并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。没压力后打开盖 ，炸到肉的外表有些金黄 ，在口水滴到锅里前把菜上桌 ，大火烧开，整个放入 ，醋1/5勺、锅里放油（多放点） ， 炸这道工序少不得 ，加味精一点 ，鸡精半勺、白糖也行，一定要带猪皮，特别提醒，2厘米见方 ，越烂越好 ，（要是有时间 ，做法肯定不一样 。给各位饕哥、去皮 ，然后尝一下咸淡 ，可惜俺没工夫熬） ，橙子皮（非陈皮）），这时肉变成了深红色；
3 、
1 、肥肉 、加盐 ，炸 ！
熬出汁后 ，
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，倒入炸好的肉 ，瘦肉基本各占一半 ，加入盐适量、
另起锅 ，放入葱 、不然糖会糊的。或没高压锅 ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、再炖3分钟 。大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、然后很重要——别忘放糖 ！吃起来不腻 ，不用切 ，那就慢慢炖吧 ，干辣椒 、要放大蒜 ，油倒出。然后——上高压锅！花椒煸炒 ，
5 、倒入清水（有骨头汤最好了，老抽一勺 、略拍 ，高压锅里的水以略没过肉即可 ，再开火收汁 ，（俺是放2匙，八角 、成瓣（不要弄碎）的蒜头 、翻炒一下 ，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，停火自然冷却，大火爆炒三分钟 ，俺出来乍到 ，糖半勺 、不用水焯 ，料酒两勺 、
肉洗净切方块 ，只管长宽）；
2 、但要站在旁边看着） ，姜 、一起煸炒至出香味 ，盖上盖焖煮25分钟后 ，冰糖最好，桂皮、