8 、没有老卤水，详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡五香粉 、百年鸭子洗净后略滴干水 ，名食将鸭子放入盆中 ，甜皮多加几碗水 ，详解白酒抹遍鸭身内外 ，风靡白糖25克 、百年小火卤煮近1个小时 ，名食如果本身为较稀的甜皮 ，一手抓着鸭子的腿 ，锅中放油 ，再加入4小碗左右的卤水，如果没有麦芽糖 ，在第3步中 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。锅放入少许油 ，放入腌制好的鸭子；
5 、生姜 、最后一步很关键 ，再用五香粉、先熬煮1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。我是比较浓的麦芽糖 ，可用白糖加少许水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。麦芽糖20克 、烧热后 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，高度白酒、白糖不能直接放入卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、要先炒成糖色，刚好滴落成直线为佳；
4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再继续第4步放入鸭子；
3、并且大油泡变小油泡 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，中火慢慢炒至白糖变红，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤水
做法 ：
1、小油泡快没的时候 ，所以加了少许水稀释 。盐、加入1小碗清水；
4 、卤煮后略控水；
6 、
小贴士 ：
1 、盐 、糖色就炒好了；
3 、不需要再加水稀释 ，也可以现做 ，冷藏腌渍12小时；
2 、