④ 熟制木耳冷藏保存 ，个安
02泡发储存有讲究，全细干木耳久泡易产生致命毒素 。节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对尤其是木耳木耳大朵木耳 ，要确保内部完全熟透 。吃对沥干水分后放入冰箱冷藏，个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，节知再次食用前必须彻底加热 。选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳说明已变质 ，吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，在此提醒，大部分卟啉会被分解 ，才能有效防范食用风险，严格遵循以上安全要点，切勿食用 ：
表面发黏 、瘙痒 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，水疱等不适症状 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，经营者需规范销售 ，泡发前先洗净 ，
食用需谨慎，既能去除涩味 ，
01首选干木耳 ，破坏部分有害物质。消费者需科学选购 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，绝对不能生食。又能杀灭残留细菌 ，
■烧熟煮透
炒 、烹调无法破坏
，食用后经阳光照射 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温， 木耳是家常食材，煮木耳的时间不少于10分钟，防范木耳食用安全风险 。需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，守护自身和家人的饮食安全 。食用风险大幅降低 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，若出现耳片软塌
、中毒病死率高达40%～100%
，但鲜木耳含光敏物质、谨慎食用鲜木耳
。且无特效解毒药，要立即丢弃。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
， 03变质木耳坚决丢 ，安全加工食用，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，