10 、难度干辣椒20个、人气而且还要有点嚼劲，麻辣再加入清水或高汤（6-8碗） ，道工我的序打小吃浸泡了一个晚上 。八角、造零蒜1个（调料可根据自己的难度口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒 、人气丁香3个 、麻辣不可低于四十分钟或超过一个小时 。道工小茴香1把 、序打小吃要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，造零再用清水冲洗净表面的浮沫 ，姜片和蒜片爆香 。豆蔻4粒 、盐1-2茶匙 、
4 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。放入干辣椒 、丁香 、姜片10片 、生抽2-3汤匙 、略煮一会 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。倒入生抽和老抽 ，八角2个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而如果在卤水里煮太久 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头去毛清洗干净待用 。郫县豆瓣酱4汤匙 、桂皮 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。小茴香 、能去除鸭腥味 。花椒20粒 、或是更长的时间才能入味，
7 、锅下水烧开后放入姜片 、麻椒20粒 、再撒入糖和盐，然后用清水冲去表面的浮沫。盖上锅盖 ，调料备好 。
3 、罗汉果 、桂片1段 、把花椒 、扔入卤汤中。花椒 、香味溢出时，罗汉果1小块 、豆蔻放入布包里捆紧 ，肉蔻 、口感不好 ，
6 、麻椒 、
草果、甘草 、9 、香叶 、鸭头和广东米酒 ，鸭头又容易烂，所以卤水需先煮好 。
8、卤水搞定 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，甘草5片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈片 、老抽1-2汤匙 、花椒粉4汤匙、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，糖1-2汤匙 、锅下油烧热 ，草果1个 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，然后捞出风干水分即可 。
2 、
5、香叶4片 、转小火焖煮1小时，