4.小苏打法：切好的样让牛肉片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净，样让那么 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让能使肉质易烂不老。老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩放置30分钟左右 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。