3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆放取菜盘子 、有讲有特殊风味的菜肴菜 ，摆放时注意荤素、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪
，鱼不献脊”风俗 ，菜肴鱼脊朝向主宾。摆放朝向主宾
，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾
。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放要方便食用。有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，如烤鸭 、汤匙 、要先摆到主宾面前
。要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，颜色 、要方便食用。表示尊敬
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，就是最宜于观赏的一面 。如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子、整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。茶杯 、
此外 ，
间距要适当 。鸭不献尾 、以防止差错 。暖锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，砂锅 、八宝鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，口昧的搭配和间隔 ，调味盘、酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其他菜的看面要调向四周。盘与盘之间的距离相等 。八宝鸭等 ，腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、汤碗 、讲究造型艺术 。因鱼腹刺少 ，即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，鸭尾 、尊重主宾 ，