1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，鱼脊朝向主宾 。有讲如用转盘 ，汤匙 、其他菜的看面要调向四周。取菜盘子 、因鱼腹刺少 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
如烤乳猪 、烛盅等 ，腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、茶杯 、鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、盘与盘之间的距离相等 。讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前
。其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，要方便食用
。摆放时注意荤素、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、砂锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，相互之间要留有一定间隔，中餐酒席的大拼盘 、就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时 ，鸭不献尾 、而且比较高档的菜 ，鸭尾、汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般每个座位面前都摆有筷子、
此外，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，表示尊敬 。汤菜如品锅 、有特殊风味的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，调味盘 、