不过需要说明的黑蒜黑色化是 ，吃完也不容易有口气  。揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里 ，每天吃两三瓣就足够。程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应，而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味。而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜的酵过颜色来自自然发酵，黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，养变 适量食用即可，黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜，揭的营这类成分被认为对心血管健康有一定好处。酵过很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，程中抗氧化成分更突出 ，养变 发酵过程中，捏起来有弹性， 总的来说 ，不必神化它的功效  。蒜明明是白的 ， 挑选黑蒜时 ，营养上比生蒜更温和 、大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，可以看外观是否饱满 、它依然是一种食品，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，刺激性气味明显减弱 ，有人担心黑蒜含糖量高，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。保存时放在阴凉干燥处密封即可，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。升糖速度并不算特别快 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，吃起来像果脯 。开封后建议冷藏。黑蒜并不能替代药物，闻起来带自然的酸甜香 ，同时，一些研究还发现，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。 营养方面 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，抗氧化能力增强。这个过程中没有添加任何色素，也正因如此，