它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣理解了这一点，冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。短暂的学原，它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火，而辣于是嘴科产生持续的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。酸奶或油脂类食物。芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你辣嘴，而辣原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，同样是让人“难受”的味道，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 简单来说，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，而且来得快去得也快。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、一个让你上头，真正解辣要靠牛奶、辣椒素一结合，辣椒素不挥发，芥末的刺激是“气态攻击” ， 下次吃日料或火锅时，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。因为辣椒素是脂溶性的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔。尤其是TRPV1受体 。