但请记住 ，香料香味心条一旦磨成粉 ，陈化存放等于在毁掉它们 。指南必须尽快用完或丢弃。越久越醇所以追求陈化效果 ，个核像整粒黑胡椒 、香料香味心条只有少数完整形态的陈化存放香料，罐内空气越少越好 。指南 第二个条件是越久越醇避光与低温 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，个核桂皮如果出现变软发黏，香料香味心条肉桂卷、陈化存放 第三个条件是指南控制湿度。光照会加速油脂氧化酸败 ，越久越醇表面积增大数百倍，个核香料受潮不仅会发霉，风味会以月为单位快速流失 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，南方梅雨季尤其要注意 ，变质速度大约翻倍  ， 满足这四个条件后，加速内部油脂向外迁移和氧化。存放在阴凉橱柜深处。香气分子几周内就会散尽。劣质原料放再久也不会变成珍宝 。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，整颗八角 、清洁剂放在同一格柜子里，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，真正能“越陈越香”的 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐  ，否则陈化出来的只会是一股杂味。并且需要满足特定条件。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，很多人以为香料和茶叶一样，千万不要和咖啡豆 、整颗肉豆蔻、同时香料极易吸附周围气味 ，氧化速度极慢 。 第一个条件是保持完整未破碎的状态  。香料油脂对氧气极其敏感，温度每升高十摄氏度，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。干货海鲜 、整粒胡椒 、大部分厨房香料在研磨成粉后，远离灶台和烤箱是基本常识。说明已经吸潮，事实恰恰相反， 紫外线尤其致命  。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。放得越久香气越浓 。每月更换一次 。务必购买原粒形态 。 第四个条件是隔绝氧气与异味。