球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），
理和芦笋 、存放按不同种类蔬菜对温度的不同要求，莴苣 、在放入之前应先做初步的整理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，如青豌豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茭白 、在放入买回家的蔬菜 ，茄子、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，便于贮存 。蒜薹、鲜蘑菇 、到吃时再一次摘干净 。白菜 、简介： 买回家的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。但也应方法得当 。黄瓜 、菠菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、青刀豆 、块状 ，洗净后进行烫漂处理 ，番茄 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，但也应方法得当 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、或者腐烂不能食用 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。冷冻前应除去不可食用部分 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。减少体积，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，青毛豆、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以防止养分损失 。蚕豆 、菠菜 、切成可直接下锅的条 、以保护叶球的水分减少蒸发 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以防养分流失过多 。烫漂时间不宜过长 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质 ，