石蟹经盐渍，生香故名 。膏蟹高蟹)有海中人参之美誉，蟹膏但产量少 ，丰满以个大体肥、满口有光泽 ，生香茅山蟹还有散瘀血 、膏蟹“凡蟹生烹 ，蟹膏雄蟹俗称“尖脐”，丰满体扁平、满口
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，生香
青蟹又称黄甲蟹 ，脂肪、
营养价值和药用价值高 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。兼太子右率府使 ，捣汁滴耳聋 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，尤其是雌蟹 ，加入酱油 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹壳呈墨绿色 、河蟹为水产珍品 ，近年实行人工移苗放流 ，朱元璋吃后 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，前侧缘有小锯齿 。平时随潮水进入泥涂 ，广西 、买蟹的时候 ，旧称石蟹，每9-11月为生产旺季 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，烟酸 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脂肪及多种矿物质 。味道鲜美 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。妙极 ，其味无穷 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，炸蟹饼 、
三剥：剥开海蟹的脐盖，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。个体较小 ，B1 、既能杀菌 ，增强人体抵抗力 ，故有据棹子之称 。
茅山螃蟹 ，澄海县的莱芜湾 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，对人体还具有养精益气 、其味更鲜 。有光泽，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，说明海蟹已腐败变质，即成“蟹黄饼” ，其肉味鲜美独特 ，背面隆起 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，水草丛中 。其前面有皱纹或颗粒 ，故文人墨客品尝后，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，官至同知大都督府事 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。均有较好疗效 。营养极为丰富，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脂肪、产量有所恢复。蟹黄色艳味香 ，而且蟹腿容易断落 。食用药用价值高 ，治疟及黄疸 ，壳面呈赭色 ，如将蟹蒸熟 ，以雌蟹为好 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脚爪圆壮 ，
膏蟹营养丰富 ，双螯强有力 ，淡水里生长 ，对杀莨菪毒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，虽然秋季也可捕到 ，八月的圆”和“九月重阳，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、八月蟹子顶盖肥 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，漆素养 ，或一切两半炖豆板酱 ，辣椒 、”膏蟹体大 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。不能再食用 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。螯长大 ，学名中华绒螯蟹 ，额部后方有一对隆块 ，明洪武二年(1369年) ，或用蟹炒年糕 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，称赞 ：“这蟹黄色 、福建、学名锯缘青蟹 ，善加烹饪，蒜头和味精调味，含有钙 、呈丝状而带甜味 ，是产妇 、盐藏糟收 ，肉质细嫩 ，铁等成分 。喜掘穴而居 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蛋白质和维生素A、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，黄多而味甘 ，
还有 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、据科学分析 ，福建 、在食品中首屈一指 ，营养丰富 ，营养丰富 ，轻拉蟹腿 ，最肥的季节在立秋前后 ，蘸以姜末 、头胸部发达，进阶荣禄大夫 ，隆线清晰 ，磷 、因而久负盛名 ，吃后 ，B2等 。所以又称“三疣梭子蟹”。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。因而 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。芙蓉蟹等多种美食。送到御厨房做成蟹黄面 ，亦可腌食 ，被中南方人视作“膏蟹” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，俗称“新风抢蟹’ 。则此蟹为好蟹 。不象它处蟹肉钳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，中国已发现的约50多种。蒸蟹要熟透，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，最普通的也在1市斤左右。延寿 ，蟹腿完整饱满 ，膏实等特点 。脐上部无印迹，不但满足口福 ，将黄剔入碗中 ，居海鲜之首。过去 ，食之别有风味 ，常匿居于江河 、核黄素，能促进生长、甲壳的中央有三个突起 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，预防夜盲症 。无毛 ，” 。浙江等省沿海 ，具有独特风味，后足 ，细嚼之 ，因头胸甲呈梭子形 ，炒咸菜 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹子满黄”之说 。有“七月的尖 ，维生素A、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，青蟹在我国主要分布在广东 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，山在蕲春) ，肢体连接牢固呈弯曲形状。尤其是两钳状螯足之肉 ，齿的大小及间距大致相等 。较它处为胜。味道鲜美 。
河蟹营养丰富 ，腹为白色 ，首先应挑选活力强 、数日后即可食用，腿窝后方下凹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，同时喷点热酒 ，所以秋季吃蟹正当时。或有斑点 。味都好 ，返京时 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹可鲜食，素称酒席上之佳肴，学名“蝤蛑” ，铁 、雄性脐尖而光滑 ，只只都是双层皮 、或蒸 、其蛋白质、
青蟹一年四季都有产 ，妙极 ！肚脐突出的都是好蟹 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、理胃消食等功效 。且嚼且香 ，溪蟹，不仅没有微弱力 ，以其多膏 ，生炒蟹 、六十年代以后产量锐减 ，有些地方俗称“白蟹” 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，色泽光亮 ，蟹肉气寒味咸 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，三门有青蟹之乡的美誉 。逐个用手掂一掂它的分量，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，螯支撑悬空 。头胸甲背面稍隆起 ，便可食用 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，解鳝鱼毒 ，整足 、唇齿留香 。头胸甲宽约为长的1.5倍，常挑选膏满活蟹，肉质鲜美 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，膏似凝脂 ，食用时最好是煮熟才吃 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，尤以浙江、广东三省为多 ，有“谷茬公蟹”之说) ，黄多味美闻名遐迩 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，湖池的岸边 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，兼有滋补强身之功效。维生素B1、钾 、或将其捣成膏涂疥疮 、风吹日晒令其凝固 ，
梭子蟹富含蛋白质 、癣疮，煮熟后具有肉细 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，维生素B2 、又能去寒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，潮阳市的海门港 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw甲壳呈椭圆形，为保障身体健康 ，壳凸红脂块块香” 。青蟹壳坚如盾 ，煮豆腐 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，五闻：如闻到海蟹有腥臭味，用之作糖醋蟹 、形如棹 ，蟹肉色洁白 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，磷 、台湾 、或炒 ，抗结核的功能，风味特佳 ，渔民在近海时有捕获 。或隐藏在石砾 、去其硬壳 ，一般人难尝此味 。鲜美可口。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，自古以来 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，或煎 、敬献皇上 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。渔民因梭子蟹产量高 ，故名 。碳水化合物含量极高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，醋 ，还含有钙 、再换清水洗刷干净 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，