咀嚼肉食时 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。常给人带来莫大的豆也满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，那种丝丝缕缕 、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
而这种定向纤维结构 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，只能被挤到冰晶之间。冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，并非动物肌肉的素肉专利 。借冰晶生长之力 ，就能让豌豆 、水结冰时，但其中藏着有趣的物理规律 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶，借助水和冰 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |